很多人在吃了柚子的果肉后，往往把柚皮一丢了之，其实这是很可惜的，因为柚皮是可以食用的，它不但营养丰富，而且还具有暖胃、化痰、润化喉咙等食疗作用。
有了柚子皮，先削去青黄的表皮，这层表皮硬且涩，不能吃，留下的是白色的“棉絮”内层。接着用滚水将柚子皮滚10分钟（筷子能捅穿即可），然后捞起，用清水浸泡一个晚上，等第二天捞起挤干水分，再用清水浸泡，如是几个来回，待把柚子皮中的青涩味去掉后，就将其切成块状，做蒜香柚子皮。
材料：处理好的柚皮250克，油、蒜片（或青蒜）、精盐、鸡精、酱油各适量。
做法：
1.将柚皮水挤干，切成黄瓜条状备用。
2.起油锅，用油比平时炒青菜稍多一点。
3.用大火先将蒜片或青蒜煸香，然后放入柚皮条翻炒一会，加入配好的调味汁（精盐、鸡精、酱油）加入清水（水至能使柚皮条全部吸饱水分还略有盈余），盖上锅盖，用中火煮5分钟以入味。
4.揭开锅盖收汁，最后浇上少许熟油起锅装盘。
特点：清香开胃，风味独特。若喜欢吃辣的，可以放少许豆豉辣酱，味更鲜美。
贴士：常吃柚皮还可降气止咳，清火通便，降脂降糖，特别适合于中老年人或糖尿病患者。还可以将柚皮与肉类一起焖，比如柚皮红烧肉、柚皮鸭子煲、柚皮火腩煲、柚皮腊肉煲、柚皮烧排骨等，不淡不腻，口感适中。
