柚子因是单胚，群众过去习惯用实生繁殖，所以生产上形成零星分散，品种类型繁杂的局面，目前尚无明确的系统整理。如按其肉色不同，有红肉柚和白肉柚两类；按其风味分，有甜柚和酸柚之别：按成熟期不同，又分早熟柚和晚熟柚。从全国各地柚类品种看，酸、麻、苦、涩的类 固然不少，但也不泛清脆香甜的优质类型。
从品种选育角度看柚子品种，我们希望柚子品种具备下述性状；果实中等大或稍大（1－1.5公斤/个），端正，表面光滑，皮薄；肉质脆嫩，酸甜适口；少核或无核；无麻、苦、涩味；丰产稳产，耐贮运；如能选育出结果早，树冠紧凑，较矮小的类型，则生产上更受欢迎。
