韩剧里的女性都爱喝蜂蜜柚子茶，带点微微的酸，以及淡淡的柚香。在蜂蜜黏上柚子之前，中国古代的女子，会在柚皮中蒸取柚花油，作为胭脂口红的香料，美容养颜。
清代民间还有一道藕粉柚子酪，不论是构思还是制作，都比柚子茶更为精巧：先用冷水把藕粉调匀，置于火上加热，然后一边搅拌，一边把去皮除核的柚子果肉拆成细丝，加入到藕粉中。起锅前，将柚皮中的香辛芥油挤到藕粉里面，令酪的香味更为芬馥。
鲍汁麒麟柚青
此菜最关键在于刀工，要将冬菇、咸肉、柚皮切薄片，依次间隔重复码好，入笼蒸熟。三菜组成一件，容易夹，一口下去三层享受。
柚皮入馔，确实是中国民族饮食智慧的表现，也是化腐朽为神奇的技巧。源于广府人家知名的“虾子柚皮”，矜贵之处在于制作的工夫。柚皮削去外层青皮，取内层像“棉絮”的部分，经泡水、浸洗、挤干，反复几回，历经三个夜晚，去除青涩方可加以烹调；由于本身无味，要以高汤煨上几小时。
一瓣外皮青涩的柚皮变成一道出得厅堂的美食，这原本是珠江三角洲人民轻而易举的菜式，因工序繁复，现时的酒家都不愿意赚你的钱。以上这些失传食谱有个共通的特点，因不合经济效益而渐渐被食肆离弃。大家都认为，毕竟，只是一块果皮而已。
极品牛仔骨香蒸柚青
此菜采用蒸的制作方式，将牛仔骨的肉香味渗入柚皮当中，口感糯烂，皮嫩无筋，入口即化。
今年的“柚皮”来得早了点，没有到中秋佳节，已有食肆“重抄旧业”，将柚皮经妙法处理，制成盛夏里令人为之一振的芳香剂。
做柚皮菜肴，关键是柚皮的涩味，让人们难以下咽。也有人嫌柚皮太老有渣，亦即是纤维。以前的虾子柚皮，人们喜欢用猪油来炸柚皮，如今也改用上汤慢火煨煮几小时，使柚皮充分地吸收汤水的鲜味。
拆鱼麦米烩柚青
一锅鱼汤中，加入虾子、鱼肉碎、麦米、柚青，做成半汤半菜。其中“拆鱼”是顺德菜中最常见的，看似简单，做起来复杂。
本周在食养坊遇见的三款“肉味”柚皮，松化而无涩味，一口咬下，爽口绵滑，犹如一块海绵，将上汤的肉香尽数吸索。和着滑溜的芡汁一起吃，味道清新得很。
店家选用市面上难买到的泰国柚青(未发育完成的柚子)，它果实小，表皮够厚，青嫩无筋，烹调后入口即化，专种来供人吃柚皮。这是秘诀所在。
