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2025年5月2日 统果:2.00
有人说“牛奶和柑橘相克”,理由是柑橘类水果含有机酸,而酸可以使牛奶中的蛋白质变性凝固,蛋白质变性之后就很难吸收了。
这完全不符合生理学常识:人胃内液体本来就是酸性的,胃液PH值在1-3之间,属于强酸,比柑橘果汁的酸度高若干倍。牛奶进入胃后,其所含蛋白质一定要被胃酸变性凝固,这是蛋白质消化吸收的必然过程。
因此,在牛奶中加入酸味物质(或同时食用),刚好有利于牛奶的消化吸收