蜜饯是不少家庭必备的休闲食品之一，但屡屡爆发的食品安全问题，令不少市民心有余悸。想吃到放心蜜饯，不妨自己腌制吧！DIY的蜜饯，不仅味美安全，心理上也会有满足感哦。
南安的黄阿姨有30年的蜜饯腌制经验，她腌制的余柑深受亲友喜爱，记者请她将腌制余柑的秘方“传授”给大家。
步骤一：挑选余柑。要买果实大且成熟的余柑。下面以5斤的余柑为例，您可根据具体情况，按比例增减调味品的用量。
步骤二：浸泡。将余柑洗干净后，放入一汤勺的盐，浸泡一天后将水过滤干，这样可去涩味。
步骤三：在滤干的余柑中加入2斤糖、少许盐，接下来每天都拌一下并试吃，如果味道不够，可视情况增加少许盐。糖不必再加，否则会过甜，视个人口味，还可以加入一些杨梅调味，味道会更好。生余柑大约四五天就能熟透。
特别提醒：不能放水，余柑在腌制过程中，会渗出一部分水，如果放水果实很容易烂。如果想让余柑熟得快一点，还可以用小刀在余柑上划一些口子。腌制好的余柑不能放太久，半个月内吃味道最好。
