也许我们很快就能喝到香甜的柚子汁了——集美大学的一项科研项目近日通过专家鉴定，它能帮助柚子消除榨汁后产生的苦味。
名为蜜柚脱苦酶的发酵生产及在蜜柚加工中的应用研究的项目，是由集美大学生物工程学院蔡慧农教授带领的课题组完成的。
蔡慧农昨日在接受本报采访时说，很多水果都可以榨成果汁销售，惟独很少看到柚子汁，主要原因在于柚子在榨汁时，其中的一些物质会转化为苦味物质，换句话说，一旦榨成汁贮藏一小段时间后，柚子汁就会产生强烈的苦味。
这一局限几乎制约了柚子的深加工，蔡慧农说，闽南是柚子盛产地，单是平和县，年产量就有80万吨，但由于没法加工，不仅果价低卖果难，每年都有相当数量的柚子被丢弃在田间地头。
蔡慧农带领的课题组致力于让柚子汁脱苦，科研人员最终找到一种微生物，即“柚苷酶高产菌株——黑曲霉DB056菌株”，它能分泌出能使蜜柚果汁脱苦的酶。
由市科技局组织的鉴定委员会肯定了该项目成果具有明显的创新性以及潜在的产业化应用价值，项目总体研究成果达到了国内领先水平，建议进一步完善项目的工艺技术体系，加快成果转化进程。 （记者 佘峥 通讯员 华晓春 肖智强）
