中华人民共和国行业标准
SB/T 10203-1994
果汁－氨基态氮的测定－酸度计法
1 范围
本方法适用于原果汁、浓缩果汁和加糖果汁中氨基态氮的检测。
2 原理
氨基酸分子中含有羧基，又含有氨基，加入甲醛以固定氨基，使溶液显示酸性，用氢氧化钠标准溶液滴定以酸度计测定终点，根据氢氧化钠溶液的消耗量，计算出氨基态氮的含量。
3 试剂
3.1 氢氧化钠标准溶液（0.1mol/L）：用感量0.1g的天平，迅速称取分析纯氢化钠4g，溶于蒸馏水中稀释到1000ml，摇匀；
3.2 氢氧化钠标准溶液（0.05mol/L）：用感量0.1g的天平，迅速称取分析纯氢氧化钠2g，溶于蒸馏水中，稀释到1000mL，摇匀，标定；
3.3 中性甲醛溶液：在使用前1h量取200mL甲醛溶液于400mL烧杯中，置于电磁搅拌器上，边搅拌边用1mlo/L氢氧化钠溶液调至pH8.4；
4.4 pH6.88 缓冲溶液（用磷酸盐标准物质直接配制）。
4 仪器
4.1 酸度计（附磁力搅拌器）；。
4.2 玻璃电极和甘汞电极；
4.3 实验室常用玻璃仪器。
5 测定步骤
将酸度计接通电源，预热30min 后，用pH6.88的缓冲溶液校正酸度计。称取适量均匀样品（氨基态氮的含量为1～5mg）于烧杯中。将烧杯置于电磁搅拌器上，电极插入烧杯内试样中适当位置。如需要加入适量蒸馏水。开动电磁搅拌器，先用0.1mol/L氢氧化钠慢慢中和试样中的有机酸，当pH 达到7.5左右时，再用0.05mol/L氢氧化钠标准溶液调至pH8.4，并保持1min不变。然后准确加入10mL中性甲醛溶液，再用0.05mol/L氢氧化钠标准溶液滴至pH8.4，记录加入中性甲醛溶液后消耗0.05mol/L氢氧化钠标准溶液的毫升数。同时作空白试验。
（下略）
