柑桔是柑、桔、橙、柚等不同品种的通称。
各个品种的特征：
柑类：又称气柑，果实较大，近于球形，皮呈青黄色，橙黄色或橙红色，果皮粗厚、稍难剥，味道甜酸。
桔类：又称红橘，果实较小，略呈扁圆形或鹅蛋形，色橙黄，表皮光滑较薄，包裹紧密不易剥离，有香气，味酸甜适度。
柚类：又称柚子，果实大小形状与柑相似，果皮黄色，果肉水分多，味道纯甜。
优质柑的特征：
(1)色泽：皮面橙黄光滑，颜色新鲜、清新。
(2)体积：在向阳枝头结的体积大、中个头的果实质量较好，因为阳枝头上的果子日照多，一般发育正常，果肉营养充足，其味鲜甜。
(3)弹性：用手指轻压果皮，弹性好，说明皮层较薄，果心大，果肉饱满。
(4)窝底：柑桔底部明显向时凹，说明成熟好，皮薄，水分多。
劣质柑桔的特征：
(1)色泽：颜色泛青或混杂。
(2)体积：个头小说明果树发育不好，果肉营养和味道均欠佳。
(3)弹性：弹性差，说明皮层厚、果心小、果肉不饱满。
(4)窝底：底部平坦或向外凸出，说明尚未成熟，皮厚，水分少质量。
