果汁饮料－羟甲基康醛的测定－分光光度法
1 范围
本方法规定了果汁饮料中羟甲基康醛的测定方法。
本方法适用于果汁饮料中羟甲基康醛的测定。
2 原理
果汁等饮料中富含己糖，加热时一些己糖脱水缩合成羟甲基康醛。羟甲基康醛与巴比土酸反应生成一种红色化合物。红色的深浅可反应羟甲基康醛的含量。当反应进行到颜色最深时，测定其吸光度即可确定羟甲基康醛的含量。此外，羟甲基康醛能与存在于样品中的亚硫酸反应。因此，当样品中的游离亚硫酸含量超过10mg/L时，应先加乙醛溶液与亚硫酸结合，然后才能准确测定。样品中少量的残留乙醛溶液，不影响测定结果。
3 试剂
3.1 巴比土酸溶液：100mL容量瓶中加蒸馏水70mL，再加500mg巴比土酸，在水浴中加热使其溶解，冷却后定容至刻度，置冰箱中备用；
3.2 对甲苯胺试剂：用50mL异丙醇把10g纯对甲苯胺移入100mL容量瓶中，加10.0mL冰醋酸使其溶解，再用异丙醇定容至刻度，置于棕色瓶中，在冰箱中放置一个月；
3.3 乙醛溶液（1%）。
4 仪器
4.1 分光光度计，波长500nm；
4.2 带塞刻度试管，10mL；
4.3 吸管：1、2、5、10、50mL；
4.4 容量瓶：100mL。
5 测定
（1）不含游离亚核酸样品的测定：吸取2mL果汁或2mL已稀释至原汁浓度的浓缩汁稀释液至10mL刻度试管中，用新蒸馏水定容至刻度，混合均匀。分别吸取上述稀释液2.0mL至两支带塞试管中，各加5mL对甲苯胺试剂，摇匀。1号试管加1.0mL水作为空白，2号试管加1.0mL巴比土酸溶液。塞好，摇匀。在分光光度计中以1cm比色管在550nm波长下读数。在加巴比土溶液后3～4min时，吸光度达到最大，然后吸光度常常又迅速消失。注意应以最大值进行计算。
（下略）
