果汁饮料－甲酸的测定－重量法
1 范围
本方法规定了果汁饮料中甲酸的测定方法。
本方法适用于果汁饮料中甲酸的测定。
2 原理
用蒸馏水分离甲酸，然后用镁和盐酸将其还原成甲醛，再用铬变酸法测定甲醛含量。
3 试剂
3.1 硫酸溶液（2mol/L）；
3.2 硫酸溶液（82%）；
3.3 浓硫酸，分析纯；
3.4 镁（碎块镁屑）；
3.5 铬变酸试剂：用100mg铬变酸溶解在2mL蒸馏水中，加82%硫酸48mL，置于冰箱中备用。
4 仪器
4.1 蒸馏器（用于挥发酸半微量测定）；
4.2 水浴锅。
5 测定
吸取10mL果汁移入蒸馏器中，加2mol/L硫酸1mL混匀，通入蒸汽开始蒸馏，收集到蒸馏液约10mL时停止蒸馏。吸取2mL蒸馏液于试管中，加80mg镁，试管置于冰水中冷却。然后连续地剧烈摇晃试管。缓慢加入0.5mL冰冷过的浓硫酸，添加速度大约是每间隔1min加0.05mL。最后再慢慢加入5mL冰冷的铬变酸溶剂。将试管置于开水浴中放置30min。如试管内出现深紫色，表明含有甲酸。
6 注意事项
取样量10mL时，果汁中的天然成分不会干扰测定结果。
7 参考文献
张利奋编译.国际食品分析方法.北京：中国轻工业出版社，1992.193～194
