果品制品－甲醛数的测定－滴定法
1 范围
本方法规定了各种果品制品中甲醛数的测定方法。
本方法适用于各种果品制品中甲醛数的测定。
2 原理
甲醛数是饮料中的氨基含量的一种表达方式。果汁中的有机酸先用碱中和，再加pH8.1的甲醛，使其与氨基酸中的氨基反应，最后用氢氧化钠滴定氨基酸中的羧基。
通过添加甲醛，每个氨基酸分子能释放出一个氢离子（H+），甲醛先在pH计监控下滴定至pH8.1（用氢氧化钠溶液）。组氨酸的第二个氨基不反应，脯氨酸和烃基脯氨酸反应到大约75%，叔氮和胍团不反应。
3 试剂
3.1 氢氧化钠溶液（0.25mol/L）；
3.2 甲醛溶液（纯度不低于35%）：用氢氧化钠溶液在pH计监控下滴定至pH8.1；
3.3 过氧化氢溶液（纯度30%）。
4 仪器
实验室常用仪器和下列仪器。
4.1 电位计式pH计；
4.2 自动滴定装置（亦可用手工滴定）。
5 测定
5.1 准备：准确配制0.25 mol/L氢氧化钠溶液，不管样品的甲醛数是多少，所用氢氧化钠溶液的浓度不能改变。校正pH计后用氢氧化钠溶液将甲醛溶液调整至pH8.1。
5.2 中和：吸取样品25mL，在pH计监控下用0.25 mol/L氢氧化钠溶液中和至pH8.1。
5.3 滴定：样品用氢氧化钠溶液中和至pH8.1后，加甲醛溶液（pH8.1）10mL，放置1min，用0.25 mol/L氢氧化钠溶液滴定至pH8.1。
如果所需0.25 mol/L氢氧化钠溶液体积超过20Ml，则应重新取样，样品中和后加甲醛溶液15mL代替10mL，重新滴定。
如果样品中含SO2，在中和前应加几滴过氧化氢溶液混匀。
（下略）
