果品制品－灰分碱度的测定－滴定法
1 范围
本方法规定了果品制品中灰分碱度的测定方法。
本方法适用于果品制品中灰分碱度的测定。
2 原理
灰分吸酸至使特定指示剂变色，所吸酸的量为灰分碱度（总碱度）。
总碱度的测定：灰分吸足过量的硫酸，然后用过氧化氢溶液与之混合处理，加热、冷却，加指示剂，用氢氧化钠滴定至终点。
水溶性灰分碱度的测定：灰分吸足水，在规定的指示剂存在的条件下用稀硫酸中和至终点。
3 试剂
3.1 硫酸溶液（0.1mol/L）；
3.2 氢氧化钠溶液（0.1mol/L）；
3.3 过氧化氢溶液（30%）；
3.4 塔斯罗（Tashiro）指示剂：0.1%甲基橙溶液100mL加1%亚甲基蓝溶液4mL，充分混匀。
4 仪器
实验室常用仪器。
5 测定
5.1 灰分总碱度的测定
用25mL样品（或5～10g浓缩样品）处理（蒸发、灰化）取得灰分，加水润湿，加0.1mol/L硫酸10～25mL（视灰分量和性质而定），加30%过氧化氢1滴。混合物在水浴中加热15min，蒸发至干（避免太干），用少量煮开的蒸馏水将干物质转移至150mL三角瓶中，反复冲洗蒸发盘，冷却，加塔斯罗指示剂1滴，用0.1mol/L氢氧化钠溶液滴定至终点。
5.2 水溶性灰分碱度的测定
用25mL样品（或5～10g浓缩样品）取得的灰分用少量水润湿，再加10mL热水，用橡皮球吸管仔细地使灰分溶解，将液体和没有溶解的灰分一起转移到25mL刻度烧瓶中，用少量热水反复冲洗入烧瓶中，待冷却到20℃时用水定容到25mL。溶液用干燥后的过滤器过滤到干的烧瓶中。准确吸取20mL过滤液至100mL三角瓶中，加0.1mol/L硫酸10～25mL（视灰分量和种类而定），加30%过氧化氢1滴。混合物在水浴中加热15min，蒸发至干（避免太干），用少量煮开的蒸馏水将干物质转移至150mL三角瓶中，反复冲洗蒸发盘，冷却，加塔斯罗指示剂1滴，用0.1mol/L氢氧化钠溶液滴定至终点。
（下略）
