中华人民共和国国家标准
GB/T 5009.88-2003
果品制品－不溶性膳食纤维的测定－重量法
1 范围
本标准规定了果品制品中不溶性膳食纤维的中性洗涤剂测定方法。
本标准适用于果品制品中不溶性膳食纤维的测定。
本方法的检出限为0.1mg。
2 原理
在中性洗涤剂的消化作用下，试样中的糖、淀粉、蛋白质、果胶等物质被溶解除去，不能消化的残渣为不溶性膳食纤维，主要包括纤维素、半纤维素、木质素、角质和二氧化硅等，并包括不溶性灰分。
3 试剂
3.1 无水亚硫酸钠；
3.2 石油醚：沸程30～60℃；
3.3 丙酮；
3.4 甲苯；
3.5 中性洗涤剂溶液：将18.61g EDTA 二钠盐和6.81g四硼酸钠(含10H2O)置于烧杯中，加水约150mL，加热使之溶解，将30g月桂基硫酸钠(化学纯)和10mL乙二醇独乙醚(化学纯)溶于约700mL热水中，合并上述二种溶液，再将4.56g无水磷酸氢二钠溶于150mL热水中，再并入上述溶液中，用磷酸调节上述混合液至pH6.9～7.1，最后加水至1000mL；
3.6 磷酸盐缓冲液：由38.7mL0.1mol/L磷酸氢二钠和61.3mL0.1mol/L磷酸二氢钠混合而成，pH为7.0；
3.7 2.5%α-淀粉酶溶液：称取2.5gα-淀粉酶(美国Sigma公司,VI-A型,产品号68801)溶于100mLpH7的磷酸盐缓冲溶液中，离心、过滤，滤过的酶液备用；
3.8 耐热玻璃棉(耐热130℃，美国Corning玻璃厂出品,PYREX牌1。其他牌号也可，但要耐热并不易折断的玻璃棉)。
4 仪器
4.1 实验室常用设备；
4.2 烘箱：110～130℃；
4.3 恒温箱：37±2℃；
4.4 纤维测定仪；
4.5 如没有纤维测定仪,可由下列部件组成:
4.5.1 电热板：带控温装置；
4.5.2 高型无嘴烧杯：600mL；
4.5.3 坩埚式耐酸玻璃滤器：容量60mL，孔径40μm～60μm；
4.5.4 回流冷凝装置；
4.5.5 抽滤装置：由抽滤瓶、抽滤垫及水泵组成。
5 分析步骤
5.1 试样的处理
取果品及制品的可食部分，用水冲洗3次后，用纱布吸去水滴，切碎，取混合均匀的样品于60℃烘干，称重，磨粉；过20目～30目筛，备用。鲜试样用纱布吸取水滴，打碎、混合均匀后备用。
5.2 测定
5.2.1 准确称取试样0.5g～1.00g，置高型无嘴烧杯中，如样品脂肪含量超过10%，需先去除脂肪，例如样品1.00g，用石油醚(30～60℃)提取3次，每次10mL。
5.2.2 加100mL中性洗涤剂溶液，再加0.5g无水亚硫酸钠。
5.2.3 电炉加热,5min～10min内使其煮沸，移至电热板上，保持微沸1h。
5.2.4 于耐酸玻璃滤器中，铺1g～3g玻璃棉,移至烘箱内，110℃烘4h，取出置干燥器中，冷至室温，称量，得m1(准确至小数点后4位)。
5.2.5 将煮沸后样品趁热倒入滤器，用水泵抽滤。用500mL热水(90℃～100℃)，分数次洗烧杯及滤器，抽滤至干。洗净滤器下部的液体和泡沫，塞上橡皮塞。
5.2.6 于滤器中加酶液，液面需覆盖纤维，用细针挤压掉其中汽泡，加数滴甲苯，上盖表玻皿，37℃恒温箱中过夜。
5.2.7 取出滤器，除去底部塞子，抽滤去酶液，并用300mL热水分数次洗去残留酶液，用碘液检查是否有淀粉残留，如有残留，继续加酶水解，如淀粉已除尽，抽干，再以丙酮洗2次。
5.2.8 将滤器置烘箱中，110℃烘4h，取出，置干燥器中，冷至室温，称量，得m2(准确至小数点后4位)。
