中华人民共和国国家标准
水果、蔬菜产品粗蛋白质的测定方法
本标准参照采用国际标准ISO1871-1975《农产食品——凯氏法测定氮含量的一般性说明》。
1 适用范围
本标准适用于水果、蔬菜产品粗蛋白质的测定。
2 引用标准
GB5009.5-85食品中蛋白质的测定方法
3 原理
在催化剂存在时用硫酸消化有机物，把有机氮转化为氨态氮。碱化蒸馏，用硼酸溶液吸收氨。用盐酸标准溶液滴定。结果乘以蛋白质换算系数6.25，即为粗蛋白质含量。
4 试剂
全部试剂均为分析纯，均用不含氮的蒸馏水配制。
4.1 硫酸铜。
4.2 硫酸钾。
4.3 硫酸。
4.4 2％硼酸溶液（m/V）.
4.5 混合指示剂溶液：1份0.1％甲基红乙醇溶液与5份0.1％溴甲绿乙醇溶液临用时混合。或2份0.1％甲基红乙醇溶液与1份0.1％次甲基蓝乙醇溶液临用时混合。
4.6 40％氢氧化钠溶液（m/V）。
4.7 0.05N盐酸标准溶液。
5 仪器
定氮蒸馏装置（图略）。
6 操作方法
6.1 样品处理：称取0.5～2g固体样品或2～8g半固体样品，精确至0.001g，或准确吸取5～15mL液体样品（约相当氮20～40mg），移入干燥的500mL定氮瓶中，加入0.5g硫酸铜，5g硫酸钾及20mL硫酸，充分混匀后于瓶口放一小漏斗，将瓶以45。角斜支于有小孔的石棉网上，小心加热，加热30min。取下放冷，小心加入200mL水，再放冷。加进适量助沸剂（如颗粒状浮石）。
6.2 在接收瓶中加入20mL2%硼酸溶液及5 滴混合指示剂溶液。连接蒸馏装置，冷凝管的出口插入硼酸溶液面下。放松节流夹，通过漏斗倒入70～80mL40％氢氧化钠溶液，并转动定氮瓶，混匀内容物，再倒入100mL水，夹紧节流夹，加热蒸馏，直至氮被完全蒸出，约收集150mL馏出液（在30min内）。将冷凝管移开液面，再蒸馏1min，停止加热。用少量的水冲洗冷凝管下端外部。取下接收瓶，用0.05N的盐酸标准溶液滴定至灰色或蓝紫色消失。
6.3 计算
式中：X —— 样品中粗蛋白的含量，％；
V1—— 样品消耗盐酸标准溶液的体积，mL；
V2—— 试剂空白消耗盐酸标准溶液的体积，mL；
N —— 盐酸标准溶液的当量浓度；
0.014—— 1N盐酸标准溶液1mL相当于氮的克数；
m —— 样品的质量（或体积），g（或mL）；
F —— 蛋白质换算系数，6.25。
6.4 结果
若符合重复性要求，取两次测定的自述平均值作为结果，结果精确至0.01％（m/m）。
6.5 重复性
同一分析者同时或相继两次测定结果的相对误差不应超过5％。
附加说明：
本标准由中华人民共和国商业部副食品局提出。
本标准由商业部食品检测研究所负责起草。
本标准主要起草人饶泽青、杨翠乔。
