中华人民共和国国家标准
GB 4789.2 1994
果品制品－菌落总数的测定－计数法
1 范围
本方法给出了果品制品中菌落总数的测定方法。
本方法适用于果品制品中菌落总数的测定。
2 术语
菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后(如培基成分、培养温度和时间、pH、需氧性质等)，所得1mL(g)检样中所含菌落的总数。本方法规定的培养条件下所得结果，只包括一群在营养琼脂上生长发育的嗜中温性需氧的菌落总数。
菌落总数主要作为判定食品被污染程度的标志，也可以应用这一方法观察细菌在食品中繁殖的动态，以便对被 检样品进行卫生学评价时提供依据。
3 引用标准
GB 4789.28 食品卫生微生物学检验 染色法、培养基和试剂
4 培养基和试剂
4.1 营养琼脂培养基：
4.1.1 成分：蛋白胨10g、牛肉膏3g、氯化钠5g、琼脂15～20g、蒸馏水1000mL；
4.1.2 制法：将除琼脂以外的各成分溶解于蒸馏水内，加入15%氢氧化钠溶液约2mL，校正PH至7.2 ～7.4。加入琼脂，加热煮沸，使琼脂溶化。分装烧瓶，121℃高压灭菌15min；
注：此培养基可供一般细菌培养之用，可倾注平板或制成斜面。如用于菌落计数，琼脂 量为1.5%；如作成平板或斜面，则应为2%。
4.2 磷酸盐缓冲稀释液；
4.2.1 储存液：磷酸二氢钾34g、1mol/L氢氧化钠溶液175mL、蒸馏水825mL、pH7.2；
4.2.2 制法：先将磷酸盐溶解于500mL蒸馏水中，用1mol/L氢氧化钠溶液校正pH后，再用蒸馏水稀释至1000mL；
4.2.3 稀释液：取储存液1.25mL，用蒸馏水稀释至1000mL。分装每瓶100mL或每管10mL，121℃高压灭菌15min。
4.3 生理盐水；
4.4乙醇(75%)。
5 设备和材料
5.1 温箱：36±1℃；
5.2 冰箱：0～4℃；
5.3 恒温水浴：46±1℃；
5.4 天平；
5.5 电炉；
5.6 吸管；
5.7 广口瓶或三角瓶：容量为500mL；
5.8 玻璃珠：直径约5mm；
5.9 平皿：直径为90mm；
5.10 试管；
5.11 放大镜；
5.12 菌落计数器；
5.13 酒精灯；
5.14 均质器或乳钵；
5.15 试管架；
5.16 灭菌刀或剪子；
5.17 灭菌镊子。
(下略)
