中华人民共和国国家标准
GB T15038-94
葡萄酒、果酒－总糖和还原糖的测定－直接滴定法
1 范围
本方法适用于葡萄酒、果酒及其相关产品中总糖和还原糖含量的测定。
2 原理
利用斐林溶液与还原糖共沸，生成氧化亚铜沉淀的反应，以次甲基蓝为指示液，以样品或经水解后的样品滴定煮沸的斐林氏溶液，达到终点时，稍微过量的还原糖将蓝色的次甲基蓝还原为无色，以示终点。根据样品消耗量求得总糖或还原糖的含量。
3 试剂
3.1 盐酸溶液（1＋1）；
3.2 氢氧化钠溶液200g/L；
3.3 标准葡萄糖溶液2.5g/L：精确称取2.5000g（称准至0.0001g）在105～110℃烘箱内烘干3h并在干燥器中冷却的葡萄糖，用水溶解定容至1000mL。
3.4 次甲基蓝指示液10g/L：称取1.0g次甲基蓝，溶解于水中，稀释至100mL。
3.5 斐林氏A、B 液
a.配制：斐林氏液A：称取分析纯硫酸铜（CuSO4•5H2O）69.28g，溶于蒸馏水中，稀释至1000mL，放置1d，过滤，贮于棕色瓶中。斐林氏液B：称取分析纯氢氧化钠100g和分析纯酒石酸钾钠（KNaC4O6H4•4H2O）346g，溶于蒸馏水中，稀释至1000mL，放置2d，用石棉垫抽滤。
b.标定预备试验：取斐林氏A、B 液各5.00mL于250mL三角瓶中，加50mL水摇匀，在电炉上加热至沸，在沸腾状态下用制备好的葡萄糖标准溶液滴定，当溶液的蓝色将消失呈红色时，加2滴次甲基蓝指示液，继续滴至蓝色消失，记录消耗的葡萄糖标准溶液的体积。
正式试验：取斐林氏A、B 液各5.00mL于250mL三角瓶中，加50mL水和比预备试验少1mL的葡萄糖标准溶液，加热至沸，并保持2 min，加2滴次甲基蓝指示液，在沸腾状态下于1min 内用葡萄糖标准溶液滴至终点，记录消耗的葡萄糖标准溶液的总体积。
(下略)
