中华人民共和国国家标准
GB T 5009.37 2003
果品制品－过氧化值的测定－滴定法
1 范围
本方法适用于各类果品制品中过氧化值的测定。
2 原理
油脂氧化过程中产生过氧化物，与碘化钾作用，生成游离碘，以硫代硫酸钠溶液滴定，计算含量。
3 试剂
3.1 饱和碘化钾溶液：称取14g碘化钾，加10mL水溶解，必要时微热使其溶解，冷却后贮于棕色瓶中；
3.2 三氯甲烷-冰乙酸混合液：量取40mL三氯甲烷，加60mL冰乙酸，混匀；
3.3 硫代硫酸钠标准滴定溶液[c（Na2S2O3）=0.002mol/L]；
3.4 淀粉指示剂（10g/L）：称取可溶性淀粉0.5g，加少许水，调成糊状，倒入50mL沸水中调匀，煮沸。临用时现配。
4 分析步骤
称取2.00g～3.00g混匀（必要时过滤）的样品，置于250mL碘瓶中，加30mL三氯甲烷-冰乙酸混合液，使样品完全溶解。加入1.00mL饱和碘化钾溶液，紧紧塞好瓶盖，并轻轻振摇0.5min，然后在暗处放置3min。取出加100mL水，摇匀，立即用硫代硫酸钠标准滴定溶液（0.002mol/L）滴定，至淡黄色时，加1mL淀粉指示液，继续滴定至蓝色消失为终点，取相同量三氯甲烷-冰乙酸溶液、碘化钾溶液、水，按同一方法，做试剂空白试验。
(下略)
